Много баров в одном месте екатеринбург
Обновлено: 15.05.2024
Редакция «Афиши–Рестораны» составила список баров Екатеринбурга, куда пойти вечером в пятницу.
Все о ресторанах и барах — выбирайте, где поесть и выпить, и бронируйте столы онлайн
Список из 11 мест
«Итальянцы»
Где: ул. Малышева, 56а
Ресторан появился на месте закрывшегося паба Gordon's Doctor Scotch
В мае в Екатеринбурге запустили ресторан «Итальянцы». Он появился на улице Малышева, на месте закрывшегося паба Gordon's Doctor Scotch. Первый месяц в заведение было не попасть — с обеда все столы были забронированы.
Помещение паба пришлось серьезно перестроить, его поделили на два самостоятельных заведения: пиццерию «Папа Римский» и ресторан «Итальянцы». Оба уместились на 700 квадратных метрах. Над проектами работали владельцы ресторанов «Шустов», «Угли» и «Строганов гриль». Ремонт длился почти год.
Открытия ждали год
В меню «Итальянцев» можно обнаружить окрошку и «Том ям». Впрочем, основной акцент, конечно, на итальянской кухне. В разделе «Паста» 10 вариантов от 395 до 595 рублей. Пиццы тоже много: классическая, римская, есть и закрытая — «Кальцоне». Стоимость — от 325 до 850 рублей. Два самых дорогих варианта: классическая пицца «Вулкано» с пармой и «Римская» с крабом и креветками обойдутся в 1500 рублей.
Среди закусок — брускетты (от 195 до 350 рублей), креветки (650 рублей), кальмары (450 рублей) и жаренный во фритюре батат (350 рублей).
Дикий угар отменяется
Это все не превратится во вторую «Подземку»? В том заведении тоже была внушительная площадь — 1,8 тыс. кв. м. Заполняли пространство разной публикой, в том числе, сомнительной. Заведение славилось драками, дебошами.
А.Ф.: То, что мы видели в заведениях в Казахстане, и те вводные, которые нам давали инвесторы, четко говорят: второй «Подземки» не будет. Заведение будет ориентировано на приличную публику. Мы введем ограничение на вход по возрасту, то есть школьников и студентов, у которых есть сто рублей на стопку водки, фейсконтроль не пропустит. Сама локация Bla Bla Bar весьма значимая для города — это прекрасное место с точки зрения пешеходных потоков. Кроме того, это отдельно стоящее здание, рядом нет жилых домов, можно удобно подъехать к барам, можно дойти пешком. Есть прекрасный выход на набережную, это будет очень кстати летом. Наша задача — выдержать концепцию этого места с точки зрения уровня посетителей.
А.Д.: Буйной молодежи не предполагается, наш потребитель — люди старше 21 года. Возьмем гостя 30+, у которого есть семья и дети. Он имеет возможность выбраться вечером в бар раз в неделю или в две недели. И хочет это короткое свободное время потратить максимально эффективно, получить массу возможностей попробовать что-то новое да еще и без необходимости переезжать из заведения в заведения — чтобы не тратить время на дорогу. В Bla Bla Bar он может, к примеру, и со знакомым барменом пообщаться в одном заведении, и попробовать коктейль в мумбайском стиле в другом, и крафтового пива выпить с друзьями в третьем. Среди 23 баров каждый найдет себе место по вкусу.
А жена будет точно знать, где этого гостя 30+ искать! Вы упомянули «ДЕПО», спрошу, почему в Екатеринбурге до сих пор нет гастромаркета. При том, что в других миллионниках, к примеру, в Перми, в Новосибирске такой формат уже присутствует.
А.Ф.: Такой проект запустит «Форум Групп» в рамках своего «Форум-Сити».
То есть считается, что эта поляна занята, и поэтому никто из рестораторов на нее не посягает?
А.Ф.: Многие игроки знают, что через какое-то время появится такой проект, готовят концепции. «Форум Групп» плохо не делает, так что я убежден: гастромаркет будет отличным. Поэтому ждем.
В Bla Bla Bar планируются два ресторана. Уже известно, кто будет операторами?
А.Ф.: Есть довольно много интересантов: и иногородние, желающие зайти в Екатеринбург со своей концепцией и стартовать с Bla Bla Bar. И местные операторы. Хорошие сильные игроки. Некоторые хотят забрать сразу оба ресторана — возможно, мы поступим именно так. Но окончательное решение еще не принято. Мы хотим сделать так, чтобы люди приходили к нам не только ради баров, но и ради кухни.
Недавно мы разговаривали с управляющим гастробистро «Горожане» Виктором Новиковым. Он не верит в Bla Bla Bar. Говорит, что даже чисто идеологически проект неудачный — ему жалко город. Алкоголь — не базовая потребность людей, к чему их спаивать.
А.Д.: Поэтому мы и не делаем ночной клуб. Мы не будем наливать тем гостям, кто уже перебрал. Вся экономика проекта рассчитана таким образом, что человек выпивает 2-3 коктейля. Много это или мало? Наверное, нет.
А.Ф.: Пить алкоголь или нет — это выбор каждого. Если человек не пьет, я уважаю это решение. Сам я пью редко, коктейли вообще не очень люблю, могу выпить бокал вина. Но в такое заведение как Bla Bla Bar, сходил бы с друзьями с удовольствием. Потому что это не про спаивание. Мы видели работающие концепции: в Нур-Султане есть устричный бар, коктейльный, винный — все, что угодно. Плюсом к функциональному делению заведений или делению их по видам напитков есть разница в смысловом наполнении: где-то на столах танцуют, где-то, наоборот, место потише, где-то стоят столики, можно посидеть. Bla Bla Bar — это, скорее, про общение, разговоры друг с другом. А не дикий угар и питье до утра в непотребном состоянии.
В начале октября в Bla Bla Bar прошла вечеринка для потенциальных резидентов. Им показали возможности площадки и подробно рассказали об экономике проекта
А.Д.: У нас не будет даже танцпола как такового. Несмотря на большую площадь, бары будут расположены очень компактно. За счет этого компания из десяти человек сможет купить напитки в разных заведениях — кому что нравится, а сесть за столик вообще в другом баре. Мы не будет этому препятствовать, наоборот. Синергетический эффект сработает на благо всех резидентов, и даже непрофессионалы в этом бизнесе смогут рассчитывать на хорошую выручку — конечно, при условии, что будут вовлечены в свой проект.
Куда сходить поесть? 10 новых ресторанов в Екатеринбурге
Рынок общепита в Екатеринбурге заметно преобразился с начала 2021 года. В городе один за другим открывались новые рестораны и кафе. Часть из них — долгожданные проекты, другие стали неожиданностью даже для владельцев, которые в кризис вдруг нашли новые возможности.
Мы собрали подборку заведений, которые появились за последние полгода. Приглядитесь к этой десятке новичков.
Double Bar
798 оценок
На этом бойком месте в здании мэрии, где теперь процветает Double Grill & Bar, когда-то были The Chivas Live Bar, Yami Yami и Crêpe de Chine. Бар занимает два этажа: на первом шумно и весело, на втором — спокойнее и уютнее. Но и там и здесь можно подолгу рассматривать детали интерьера. В барной карте — классические и авторские коктейли, крафтовое пиво от независимых пивоваров Урала, херес, линейка бурбонов и французское шампанское. Здешнее меню представляет собой толковый микс европейской и американской кухни, с вкраплениями еврейской, уральской и тайской. Рекомендуется пробовать фирменные джерки — особым способом приготовленное вяленое мясо, избранное официальной едой астронавтов НАСА; овощные чипсы из свеклы, моркови и картофеля, которые тут готовят в дегидраторе; а также фирменный бургер на черной булке — один из здешних хитов.
«Моменты»
Где: ул. Вайнера, 9а
Бистро на Вайнера открыли владельцы ювелирной сети
Новое бистро на Вайнера получило название «Моменты», оно запустилось 18 июня. Владельцы заведения — Анастасия и Сергей Зубковы. Им же принадлежат ювелирная сеть и соседний магазин, которому пришлось потесниться: бизнесмены решили сделать коллаборацию ювелирного салона с общепитом.
По задумке, бистро должно стать идеальным местом для встреч: владельцы рассчитывают, что здесь люди будут отмечать помолвки и общаться с друзьями. На эту задачу должен работать и интерьер, его создавала дизайнер Анна Шабинская (автор дизайна в Engels и в бистро «Горожане»).
Кухня в новом заведении разнообразная
— Была задача сделать выделяющееся модное место. На входе появилась волнистая стена, фишкой стал пол лаймового цвета — он создает настроение свежести, — говорят в бистро. — Мебель сделана на заказ — в ней можно разглядеть отсылки к ювелирным украшениям: например, на столах сделали резные ножки-бусинки.
Основа меню — блюда европейской кухни, но в нём можно найти и Паназию. По словам авторов проекта, тренд требует от рестораторов совмещать лучшие рецепты кухонь мира в одном меню. Цены в новом заведении на уровне средних. Например, паста «Карбонара» обойдется в 290 рублей, как и салат «Цезарь». Сырный суп можно заказать за 250 рублей, а шоколадный торт — за 240.
На месте «Дома печати» открывается бар федеральной сети
— У нас своя история, у «Дома печати» была своя история и какое-то недопонимание, — ответил Евгений.
Основной аудиторией нового бара станет молодежь, которую должна привлечь ценовая политика. Коктейли в баре можно найти по цене в пределах 150 рублей, также в меню есть еда и закуски.
— У нас ценовая политика отличается от всех баров по Екатеринбургу — самые низкие и честные даже в стране, ниже просто нет. Поэтому у нас особая атмосфера, всегда много народу, вечеринки каждый день проходят, — рассказал арт-директор сети. — Наша основная публика — это молодежь и студенты. Если не будем вмещать народ, откроем еще один бар. Но пока об этом рано говорить.
Вообще, заход в уральскую столицу в сети объяснили отсутствием конкуренции и идеальным освободившимся местом. Кое-что в помещении бывшего «Дома печати» осталось прежним.
— Во-первых — город большой, во-вторых — конкурентов особо нет, в-третьих — освободилось подходящее помещение в центре города, это очень важно, — добавил Евгений. — Расположение бара и столов так и осталась, но оформление и дизайн мы поменяли
Бар будет работать всю неделю и открываться в 16:00. По понедельникам и вторникам бар будет работать до 03:00, по средам, четвергам и воскресеньям — до 04:00, по пятницам и субботами — до 06:00. При этом вход в пятницу и субботу будет платным.
В техническом режиме бар работал с 2 марта, а сегодня пройдет официальное открытие с концертом исполнителя Ханза. В баре говорят, что ожидают полный аншлаг.
— Договор с «Унифорсом» прекратил свое существование, расторгнут 15 января. Снят с регистрации в регистрационной палате. «Дом печати» уже не вернется, это невозможно чисто юридически. Суд продолжается, но уже совсем в другом составе, — заявил Цвеленьев, подчеркнув, что с «Че почем» договор заключен на длительный срок. Речь идет примерно о пятилетнем контракте.
СЮЖЕТ
Все материалы о том, как выгоняли «Дом печати», в этой теме. В Tele-Club Group также уже нашли новую площадку, отремонтировав и открыв клуб «Фабрика». Мы публиковали фото из клуба, пока там еще шел ремонт, а потом показывали кадры с первой вечеринки в «Фабрике».
«Леонардо, дай пиццы»
Где: ул. Хохрякова, 48
Пиццерия появилась в клубном доме «Тихвинъ»
На улице Хохрякова открылась яркая пиццерия. Она появилась в клубном доме «Тихвинъ», но владельцы стараются сломать стереотипы о том, что вход туда только для богачей. В заведении можно встретить самых разных посетителей: это и студенты, и семейные пары, и коллеги по работе.
Цены в пиццерии сравнимы с похожими заведениями в центре. Например, салат с тунцом и картофелем стоит 570 рублей, кабачки фри — 380 рублей, паста начинается от 430 рублей, куриный суп — 350 рублей, пицца с ветчиной и грибами — 570 рублей, с пармой и пармезаном — 690 рублей.
BLA BLA BAR
Отличный бар! Музыка супер современная, обслуживающий персонал внимательный и милый! В зале очень красиво, чисто, если гости разбивали посуду, всё оперативно убирали.
Единственный минус, это туалет, уж очень грязно было там!(
Вернусь сюда ещё и не раз 👍🏼
- Подписаться на комментарии
- Пожаловаться модератору
- Добавить в друзья
Наконец то! Крутое современное заведение , молодежное. Контингент радует, без колхоза и негатива. Весь персонал приветливый, официанты и бармены- молодцы. Стараются сделать все четко и быстро. Хорошо сделано заведение, много столиков. Очень комфортно и уютно , обязательно прийдем ещё .
- Подписаться на комментарии
- Пожаловаться модератору
- Добавить в друзья
В первые посетила BLA BLA BAR. Самый лучший островок Вина и там лучший бармен Радослав. Всем советую! Всё супер! Всем спасибо! Всем пока!
Ах да, бармен в шляпке и бабочке-это модно, секси. Влюблена в него.
- Подписаться на комментарии
- Пожаловаться модератору
- Добавить в друзья
Ужасное заведение, ужасное обслуживание, такое ощущение что попал на сельскую дискотеку в начале 2000х. Охрана это отдельный разговор. Пустить нас пустили без проблем, но хамское общение на себе ощутили
- Подписаться на комментарии
- Пожаловаться модератору
- Добавить в друзья
Решили мы с мужем в День Свадьбы 👰🏼 потанцевать и посидеть в баре, выпить вдвоём тихо и мирно. Первый раз нас впустили без проблем часов в 12. Посидели и потанцевали.
Часа через 2 у нас закончились сигареты и мы решили сходить с Гиперболу за ними. Потому что в продаже в баре их нет.
Потом вернуться назад, но не тут то было, фейсеры у вас конечно.
Решили мы с мужем в День Свадьбы 👰🏼 потанцевать и посидеть в баре, выпить вдвоём тихо и мирно. Первый раз нас впустили без проблем часов в 12. Посидели и потанцевали.
Часа через 2 у нас закончились сигареты и мы решили сходить с Гиперболу за ними. Потому что в продаже в баре их нет.
Потом вернуться назад, но не тут то было, фейсеры у вас конечно «так себе», не о чемные. Фейс который нас впустил в первый раз, говорит, что «заведение переполнено», нас не было минут 10-15.
И тут же после нас впускает 6 человек, то есть господа мои хорошие с двумя переполнено, с шестью все чётко 👌🏻
Вы либо ставьте штамп, о том что, уже заходили, либо запоминайте!
Это не приятно во-первых, во-вторых ну как бы «ни****» извините, подвиньтесь!
Спасибо большое за отличное врепропровождение!
При звонке в бар, обговаривался только один момент «без спортивной одежды».
И да ребят, кто захочет посетить данное заведение, готовьтесь оставить на двоих тысяч 4-7, если хотите хорошо выпить и отдохнуть, напитки от 400 до 600 соток на одного!
«Морская, 10»
Где: пер. Банковский, 10
Морской ресторан открылся в Банковском переулке
В марте в центре Екатеринбурга открылся новый ресторан с морской кухней. Он появился в помещении, где до пандемии работало заведение «Мой друг Оливье».
— Им стала местная алкогольная компания. У нас получилась удачная коллаборация в части поставки вина, — говорит Андрей Максимов. — Изначально мы обсуждали открытие устричного бара, но, когда мы просчитали проект, поняли, что не потянем. Мне хотелось бы верить, что гости нас полюбят за копченые креветки. Я очень люблю такие, как подают в ресторане «Бостон» в Москве.
В помещении раньше работало заведение «Мой друг Оливье»
Над выбором поставщиков рестораторам пришлось поработать — качественные морепродукты на Урале найти сложно. Несмотря на это, меню получилось разнообразным: кастрюля мидий в томатном соусе стоит 590 рублей, тартар из лосося — 440 рублей, стоимость устриц начинается с 210 рублей, «Том ям» — 440 рублей, паста с креветками — 480 рублей.
«Артха»
Где: пр. Ленина, 48
В Екатеринбурге всё больше необычного стрит-фуда. Например, индийский
На смену шаурме, чебурекам и бутербродам в Екатеринбурге приходит необычный стрит-фуд. Например, индийское бистро «Артха», открывшееся рядом с Оперным театром. Здесь можно найти национальные индийские блюда.
— Выбор помещения — дело случая, нам понравилось местоположение, — комментирует открытие основатель кафе Давид Реймер. — Практически никакого ремонта делать не надо было. Мы только разделили помещение на кухне и декорировали зал.
Ассорти индийских закусок
Зал бистро небольшой — всего 75 квадратных метров. Еду можно взять навынос или заказать доставку.
В меню заведения много блюд с необычными названиями: лоллипопы (куриные крылья в специях), шашлык тандури (маринованный в йогурте), паниры (что-то среднее между творогом и брынзой), момошки (мясо в тесте, похожее на манты).
Цены на уровне стрит-фуда: куриный суп — 160 рублей, куриные крылышки — 280 рублей, шашлык тандури — 350 рублей, салат из свежих овощей — 100 рублей.
Много баров в одном месте екатеринбург
Екатеринбург
Расчет по карте
Открыто сейчас
Средний чек
Населенные пункты
Вместимость зала
Инфраструктура
Наличие бизнес-ланча
Найдено 250 мест
Сортировка По рейтингу
По рейтингу
Сначала показывать компании с положительными отзывами от опытных авторов.
По лучшему совпадению
Сначала показывать компании, которые лучше всего удовлетворяют поисковому запросу
По дате открытия
Сначала показывать компании, которые открылись недавно
Все фильтры
Екатеринбург
CHiLi
- До 1000 мест
- Дресс-код
- Фейсконтроль
- Открыто до 06:00
- Екатеринбург, Малышева, 53 — 6 этаж
- Площадь 1905 года 1300 м
Norra rok
14 октября 2021 (четверг) в 19:30! ЯРКИЙ УЖИН В ресторане Norra rok! 4 курса.
На ресторанный рынок Екатеринбурга выходит российская франшиза с новой для Урала бизнес-моделью. Ресторан «Цех» будет отпускать заказы по себестоимости, а зарабатывать станет на другом.
В Екатеринбурге 5 января открывается ресторан «Цех». Общепит расположится по адресу ул. Мамина-Сибиряка, 58.
Известно, что владельцем франшизы является некий Артем, фамилия которого не раскрывается. Бренд-шеф сети — Сергей Самарин. Подробности развития бизнеса известны из их интервью изданию «Краснодарская Щука».
Артем (слева) и Сергей Самарин (справа). Фото: « Краснодарская Щука »
Первое заведение «Цеха» начало работу в 2018 г. в Казани. Рестораны также работают в Геленджике, Краснодаре, Новороссийске, Ставрополе, Ульяновске и Уфе. Общепит в Екатеринбурге станет двенадцатым в сети.
Он приводит и расчет ценообразования заведения для посетителя:
Бутылка виски «Джемесон» в обычном ресторане стоит 3000 руб, у нас — 1200 руб. Берёте бутылку и уже, так скажем, отбиваете деньги за вход. Потом берёте еду и даже в плюс выходите. Потому что бефстроганов и салат, например, у нас выйдет не дороже 400 руб. Кальян — 400 руб, когда везде 1200 руб.
По словам Сергея Самарина, меню в каждом городе разработано индивидуально:
Долго у нас меню не застаивается, часто вводим что-то новое, бывает, перерабатываем уже привычные рецепты. И моя личная гордость, что в меню «Цеха» нет блюд, которые не берут. В других заведениях бывают позиции «провисающие», у нас нет. Так как «Цех» — это сеть ресторанов, меню в каждом городе несколько отличается. Это зависит от локальных продуктов, ведь из них готовить лучше, к ним доступ проще.
В некоторых городах, продолжает он, действует лимит времени: после покупки билета до 18.00 можно провести за столиком не дольше двух часов, после 18 — не дольше трех. Связано это с популярностью заведений.
Felice
Где: ул. Ткачей, 17
Кондитерскую уже полюбили блогеры — за инстаграмный интерьер
Бутик десертов появился рядом с парком Маяковского. Его открыли супруги родом из Греции — Пантелис и Ольга Папатанасиу. Заведение удивляет итальянскими сладостями необычной формы. Среди угощений есть, к примеру, конфеты в виде сумочки Louis Vuitton и туфель.
Кондитерская занимает светлое и просторное помещение, его декорировали оттенками розового и золотого. Акцентом стала стена из роз — ее уже облюбовали блогеры. На входе установили скульптуру шоколада. Дизайну здесь уделяют больше внимание. Все десерты похожи на произведения искусства.
Один эклер обойдется в 220 рублей
Цена у сладостей соответствующая: одна конфета стоит 100 рублей, пирожное в виде розы — 350 рублей, эклер — 220 рублей, джелато (итальянское мороженое) — 150 рублей. А шоколадная скульптура в виде сумки — 2500 рублей.
Dadly
Где: ул. Красноармейская, 78а
Новый ресторан запустила команда закрывшегося заведения Sufra
После закрытия ресторанов Sufra в Екатеринбурге (на улицах Воеводина и Шейнкмана) владельцы сети открыли новый проект, круто сменив направление. Если раньше команда готовила азербайджанскую кухню, то теперь сделала ставку на европейскую. Впрочем, в меню осталось несколько позиций из Sufra.
Новый ресторан Dadly появился на улице Красноармейской. Цены здесь довольно демократичные: ассорти из свежих овощей обойдется в 400 рублей, паштет из куриной печени — в 255 рублей, «Цезарь» — 350 рублей, сырный суп — 280 рублей, стейк из говядины с картофелем — 650 рублей.
Интерьер нового заведения
Площадь Dadly заметно уступает прошлому проекту в торговом центре Limerance. По словам маркетолога Тамары Поспеловой, многие рестораторы сейчас отказываются от больших помещений, отдавая предпочтение компактным.
— Поменялась потребительская привычка и культура похода в ресторан. Если раньше гость проводил в ресторане 2–3 часа, то сейчас — 1,5 часа, — комментирует маркетолог Тамара Поспелова. — Под ударом оказались те, кто работал на банкеты, на большие компании. Это рестораны площадью в 300–500 квадратных метров. Сейчас в ходу площади меньше 200 квадратных метров, их проще окупать.
«Твоя задача — быстрее наливать». Почему Bla Bla Bar взлетит на Урале: экономика проекта
«В проекте есть бары, работающие хуже остальных, — они получают в месяц 960 тыс. руб. Есть основной костяк — середнячки. Имеют порядка 1,3 млн руб. И есть лидеры, которые зарабатывают 1,6 млн».
Главная интрига проекта: 30% с оборота резиденты должны будут отдавать материнской компании. В том числе из-за этого часть екатеринбургских рестораторов в Bla Bla Bar не верят и считают, что заведение не взлетит.
Почему вы уверены, что проект с такой моделью, как у Bla Bla Bar, будет успешным в Екатеринбурге?
Андрей Фролов: У человека, который хочет открыть свой бар или ресторан, есть два пути. Первый — делать это самостоятельно, в отдельном помещении. В этом случае будет проект со своей экономикой и собственными задачами. Я сам занимался подобным бизнесом, у меня был «Огонь бургер-бар». При такой модели самое сложное — привлечь аудиторию. Ты просто арендуешь помещение и бросаешь все силы на то, чтобы к тебе стали ходить посетители, ведь зарабатывать деньги ты будешь на них. Но у заведений сфер HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering) есть специфика: если ты удачно открылся, следует резкий взлет, затем идет некоторый период стабильной работы и неминуемый спад. Потому что на рынке есть мода, и она проходит.
Почему я продал бургер-бары? Булки с котлетами уже не на пике моды, такие заведения не очень интересны аудитории, сейчас в тренде больше Азия.
Причина спада интереса к заведениям не в том, что там со временем падает качество блюд?
А. Ф.: Со временем первый эффект новизны проходит, его сменяет некое пресыщение продуктом. Люди начинают говорить: «Что-то здесь уже как-то не очень. Вот в другом заведении — да!». Происходит отток аудитории в кафе, открывшиеся недавно, где все в новинку. В некоторых случаях, конечно, заведения начинают в такой ситуации экономить, и это приводит к снижению качества. Но это вовсе не правило.
Артем Дударенко: Когда заведения открываются, их концепции для своего времени, как правило, актуальны. Но начинают работу новые игроки, и чтобы оставаться конкурентоспособным, нужно либо постоянно менять концепцию, а с ней и название — как делает, например, «Реста Менеджмент». Недавно холдинг закрыл на реконцепцию ресторан «Бельмесы» — проект себя изжил, его кардинально переделывают, там будет новый ресторан.
Либо нужно постоянно меняться вслед за трендами — как, например, паб Rosy Jane. Если сравнить, каким он был десять лет назад, и какой есть сейчас — это два совершенно разных предприятия. И в любом случае каждый раз это капитальные инвестиции.
А.Ф.: Не все мелкие проекты могут себе это позволить. В общем, первая стратегия для начинающего предпринимателя, который хочет открыть свой бар или ресторан — справляться со всеми сложностями самому.
Вторая — стать частью чего-то большого, что генерирует поток клиентов. Можно, например, встать на фудкорт в торговом центре или открыться на «Огонь Пляже». В этом случае некая материнская структура создает приток аудитории, ее позиции на рынке сильнее, чем у маленького отдельного заведения. И твоя задача — просто монетизировать этот поток. А это уже, на мой взгляд, совершено другая экономика и иные задачи менеджмента, который занимается проектом. Bla Bla Bar — это как раз второй тип стратегии.
Вы ранее озвучили, что материнской структуре резиденты должны будут отдавать 30%. Не много?
А.Ф.: Много это или мало — 30% от выручки? В аэропорте Кольцово, например, тоже берут с заведений процент с оборота. Там схожая история: много пассажиров, летом поток растет. Находясь в Кольцово, заведение гарантированно получает клиентов — все рады, все зарабатывают. Так же на «Огонь Пляже», да и торговые центры приближаются к такой модели. В Казахстане она тоже работает. Мы были в Нур-Султане, в Алма-Ате — заведения настолько успешны, что сейчас владельцы закрывают Bla Bla Bar, работавший на небольшой площадке, чтобы открыть новый — уже огромный.
Казахстан — мусульманская страна. Откуда там столько пьющих?
А.Ф.: Как мне показалось, по менталитету казахи очень близки нам. У меня вообще было впечатление, что я и не выезжал из Екатеринбурга. Все в стране говорят по-русски, государство светское, там нет догмата религии, бары набиты людьми. Так вот по статистике, которая есть в «мусульманском» Казахстане, заведения могут зарабатывать неплохие деньги. С одной стороны, вы платите чуть больше за аренду, но при этом у вас нет многих расходов и принципиальных трудностей по генерации потока. Твоя задача — быстрее наливать и эффективнее работать.
А.Д.: В среднем по рынку, доля аренды в расходах заведений составляет 10-20%, если работать в торговом центре, она может достигать и 30% от выручки. Арендный платеж в виде процента материнской компании хоть и высокий, но такая формула бизнеса исключает многие расходы. Например, не надо платить 10% за маркетинг — а столько запросто может уйти на выступления групп, диджеев, на продвижение в соцсетях, на рекламу. Также нет платежей за интернет, клининг, охрану, не нужно ничего отчислять Российскому Авторскому Обществу за право включать у себя песни. В итоге возникает рентабельность даже выше, чем в среднем по рынку.
А.Ф.: По опыту казахстанских Bla Bla Bar видно: в рамках одного проекта, как правило, есть бары, которые работают хуже остальных — их 3-4 штуки. Такие получают в месяц порядка 960 тыс. руб. дохода. Есть основной костяк заведений — такие середнячки. Они могут рассчитывать на доход порядка 1,3 млн руб. И есть бары-лидеры — тоже 3-4 игрока, которые зарабатывают в среднем 1,6 млн руб. Успешность заведений зависит от конкурентных преимуществ и готовности менеджмента качественно работать с аудиторией. Я полагаю, в Екатеринбурге будет примерно такой же порядок цифр.
А.Д.: Дело в том, что Bla Bla Bar — не ночной клуб в чистом виде и не просто бары. Это сборный формат, который содержит в себе множество концепций. У нас 23 бара, концепция по умолчанию у каждого своя. Арендатор может выбрать из 23 готовых вариантов концепций, из 23 дизайн-проектов — если не хочет или не может сам заморачиваться за кастомизацию, за свои фишки. Мы готовы предоставить ему под ключ дизайн-проект, условно говоря, негрони бара. При этом в худшем случае он сможет рассчитывать на скромную экономику, при должном вовлечении в дела — на средний вариант, а если будет на шажок впереди конкурентов, сможет иметь великолепные результаты.
Сколько человек ежедневно должны ходить в Bla Bla Bar, чтобы заведения могли столько зарабатывать?
А.Ф.: Полторы тысячи. В хороший день.
А в плохой?
А.Д.: По крайней мере, 700.
В Екатеринбурге найдется столько?
А.Ф.: Столько людей, которые ходят по барам, в городе есть. Это раз. Второе: если проводить аналогии с ресторанным рынком, я бы сравнил Bla Bla Bar не с очередным открывающимся заведением, а, скорее, с гастромаркетом — типа московского «ДЕПО», где работает масса маленьких ресторанчиков, в которых можно попробовать марокканскую, сингапурскую — какую угодно — еду. Такие проекты не украли публику из ресторанов, просто это новый вид времяпрепровождения для горожан — сходить что-то попробовать. Много туристов приезжают в гастромаркеты именно за этим. Что-то похожее может быть и с Bla Bla Bar: люди, которые не очень часто бывают в барах, смогут приходить, чтобы просто выпить два коктейля — попробовать что-то новое и пойти дальше. Я убежден, что 1,5 тыс. человек в Екатеринбурге точно найдется. Ну, и опыт Нур-Султана и Алма-Аты показывает, что это реально.
«Китай-Китай»
Где: пер. Театральный, 5
Бистро появилось в Театральном переулке
Еще один колоритный стрит-фуд появился в Театральном переулке. Владелец бистро «Китай-Китай» — ресторатор Евгений Миркин, он выбирал и место, и концепцию для заведения.
Фишка бистро в декоре — современность здесь переплетается с прошлым: мебель и посуду для зала выбрали в ретростиле, а стены украсили неоновыми вывесками и постерами аниме.
Попробовать в «Китай-Китай» можно как классические блюда азиатской кухни, так и авторские рецепты. В меню много вариаций лапши и риса с начинками: с мясом, морепродуктами и сыром. Лапша удон с креветками обойдется в 490 рублей, с курицей — в 350, рис со свининой — 370 рублей, с креветками и яйцом — 350 рублей. Острый китайский суп стоит 400 рублей, битые огурцы — 270 рублей.
Бывший хоккеист напоит город
Расскажите про казахстанских инвесторов Bla Bla Bar. Кто они?
А.Ф.: Главный идеолог Bla Bla Bar родом из Казахстана. Его зовут Игорь Кузнецов, он был профессиональным хоккеистом. Интересно, что первые свои заведения в России он открывает в Екатеринбурге, Новосибирске и Челябинске — потому что он играл в этих городах и хорошо их знает. Карьеру Игорь Кузнецов завершил в Германии, вернулся в Казахстан, занялся торговым бизнесом — в данный момент у него больше сотни бутиков модной одежды и обуви по всей стране.
После он начал интересоваться другими сферами бизнеса, насколько я знаю, вместе с партнером, который работал барменом в Москве, они открыли ночные клубы. А когда одно из помещений освободилось, решили сдать его в аренду барам. Так появились Bla Bla Bar, концепция доказала свою жизнеспособность и бизнесмены решили заходить в российские миллионники. Знаю, что в планах также открытие сразу двух заведений в Москве — на Новослободской и в «ДЕПО». Далее — Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону и т.д. Кроме того Bla Bla Bar появятся в столицах стран бывшего СССР — в Украине, в Грузии и др.
Вы говорили, инвесторы предлагают готовые дизайн-проекты — то есть резидентам не придется вкладываться в разработку собственных. На что еще они тратятся — кроме, собственно, подготовки всей площадки?
А.Ф.: Благодаря тому, что материнская компания уже сделала дизайн-проект, открыть бар в Bla Bla Bar можно значительно дешевле, чем если входить в этот бизнес самостоятельно. Так, на запуск своего проекта в отдельном помещении понадобится не меньше 5-6 млн руб.: нужно сделать ремонт, нанять дизайнера. Работы займут много времени. В Bla Bla Bar можно открыться с бюджетом в 1 млн с копейками. По сути, нужно только сделать барную стойку. Плюс материнская компания помогает с оборудованием: может купить все необходимое и по себестоимости передать резиденту. Просто чтобы ускорить открытие.
А.Д.: Инвесторы сами говорят, что для них эти компенсации строительства баров по сравнению с инвестициями в проекты по всей стране настолько незначительны, что они готовы раздавать места в барах бесплатно хорошим людям — чтобы они работали. По сути, потенциальный арендатор получает бар по себестоимости. Но чтобы подтвердить серьезность своих намерений, он должен поучаствовать своими деньгами, разделить риски.
Екатеринбургский Bla Bla Bar в высокой степени готовности
Вообще, на мой взгляд, за последние 20 лет Bla Bla Bar — ключевой по масштабу и значимости проект в индустрии Екатеринбурга. Первым таким был клуб «Снег», потом — Gold. Несмотря на то, что сравнение не совсем корректное, это так. И это историческая возможность для тех, кто давно мечтал открыть свой бар — в ближайшей перспективе таких возможностей не предвидится. Сейчас в стране принимаются законы, которые запретят продажу алкоголя в жилых домах. Значит, открыть бар где-нибудь на первом этаже многоквартирника уже не получится. В целом в городе ситуация с площадками под заведения сложная — их единицы. Евгений Кексин, например, уже много месяцев ищет помещение для своего пивного проекта . Соответственно, площадки становятся и дороже. Кроме того, поток посетителей вовсе не гарантируется. И если вы не ресторатор и одним постом в соцсетях не можете привлечь в свое заведение 10 тыс. человек, то жизнеспособность нового проекта под большим вопросом. Здесь же есть зонтик материнской компании и возможность попробовать себя в барной сфере при относительно небольших инвестициях.
Вы уже набрали нужное число резидентов?
А.Д.: Какие-то площадки зарезервированы — много заявок. Есть брони. Пока мы не можем озвучить названия баров. Нужно завершить процесс подписания всех документов.
Вы в долях екатеринбургского проекта?
А.Ф.: Да, мы управляющие партнеры. Нам принадлежит определенная доля в проекте.
Собираетесь быть в Bla Bla Bar до конца или на определенном этапе планируете выйти из проекта?
А.Ф.: Пока планируем быть до конца. Зачем выходить из бизнеса, если он приносит деньги?
А.Д.: Но как в любом партнерстве не исключено, что в какой-то момент будет расставание.
Была информация, что Артем Дударенко сам откроет собственный бар в Bla Bla Bar. Это будет, скажем так, филиал Intouch Cocktail Bar?
А.Д.: Нет, предполагается совершенно неожиданная концепция, которая будет в новинку для Екатеринбурга. При этом я выбрал вариант с постройкой барной стойки материнской компанией. Это избавляет меня от головных болей, связанных со стройкой.
Вы воспользовались готовым дизайн-проектом или заморочились?
А.Д.: Я адаптирую готовый дизайн-проект под себя. Это очень удобно — не нужно нанимать подрядчиков. Вообще наша задача, как управляющей компании Bla Bla Bar в Екатеринбурге, сделать так, чтобы все бары открылись в один день. Если каждый будет строиться самостоятельно, эта цель станет невыполнимой. Тогда в назначенную дату откроются 1-3 бара, но не 23.
Лучшие клубы Екатеринбурга
Лучший клуб в городе. Отличный клуб! на выходных и в пятницу вечером отдохнуть.
Fireside Bar / Клуб, Паб и бар
№6 из 256 клубов в Екатеринбурге
Закрыт Откроется в 18:00
Азиатская, Европейская, Международная, Японская, Средиземноморская
$$$$
Хороший небольшой ночной клуб расположенный в центре Екатеринбурга.
Бильярдный клуб Фортуна / Клуб, Ресторан, Паб и бар
№7 из 256 клубов в Екатеринбурге
Закрыт Откроется в 12:00
Чкаловская
$$$$
В бильярдном клубе "Фортуна" отмечала свой день рождения. Отличный клуб. Читать далее
Заказать онлайн
Ресторан Кардамон / Клуб, Мексиканский ресторан, Ресторан, Паб и бар, Кофейня
«Сезоны»
Где: ул. Бориса Ельцина, 2
Терраса появилась на улице Ельцина
Проект «Сезоны» появился на улице Бориса Ельцина. Это большая летняя терраса, которую построили в квартале «Екатеринбург-Сити». Автор проекта — дочь екатеринбургского бизнесмена Игоря Алтушкина Елизавета Величкина. Она запустила заведение с опытными рестораторами Ярославом и Вадимом Борисихиными (они же работали над проектом Cibo и азиатским баром Izakaya).
— Название отражает основную идею проекта: каждый сезон будем удивлять гостей обновленным меню и приглашенными поп-звездами, сама площадка будет трансформироваться в зависимости от сезона, — говорит Елизавета Величкина. — Летом акцент смещен в сторону террасы, а в зимние месяцы ресторан превратится в шале, в котором можно будет согреться после прогулки.
Акцент в заведении сделали на визуале — здесь до мелочей продуманный декор
Площадь заведения внушительная: 800 квадратных метров, большая часть отдана террасе. Акцент сделали на барную стойку и стилизованный бассейн с лежаками и подиумом, где могут разместиться 70 человек. Пол ресторана отделали крошкой из яшмы.
По задумке авторов, средняя сумма в чеке составит 800–1000 рублей. Салат капрезе здесь стоит 490 рублей, сырная тарелка — 690, окрошка — 390 рублей, томленая баранина — 890 рублей, мясной бургер — 590 рублей.
«Север Греет»
Где: Красноармейская, 2а
Ресторан появился на Красноармейской улице в начале июля
Фото: «Север Греет»
В июле в центре Екатеринбурга открылся ресторан «Север Греет», его открыли на месте пельменной «Пельмени клаб». Меню составили из блюд уральской и северной кухонь. Шеф-повар ресторана — Аркадий Кузеванов.
— С точки зрения кухни, мы создали уникальный продукт. Многие вещи можно попробовать только здесь. Мы закупаем напрямую у северных артелей дикоросы, ягоды, свежую рыбу: чир, нельму, северную креветку и кальмары, а также мясные полуфабрикаты из лося, оленя, марала и изюбря, — рассказал Аркадий Кузеванов.
Средний чек в новом ресторане — 1200 рублей. Для тех, кто часто бывал в пельменной, в меню оставили несколько вариантов блюда. Паштет из куриной печени стоит 260 рублей, лосятина с соусом из тунца — 410 рублей, тартар из оленины — 490 рублей, свекольник — 240 рублей, борщ с лосятиной — 390 рублей.
СЮЖЕТ
Загляните также в рейтинг лучших ресторанов Екатеринбурга. Его составили ресторанные критики премии WHERETOEAT, ее называют «русским Мишленом». В 2021 году два заведения города вошли в топ-50 лучших мест России.
В разделе «Где поесть» мы регулярно публикуем подборки интересных предложений ресторанов города.
Читайте также: