Куда можно сходить поесть роллы
Обновлено: 11.05.2024
Суши — главный символ сытой и разгульной Москвы нулевых — за 20 лет проделали путь от ресторанов с гулкими мраморными залами и сетевых заведений на районе до независимых проектов, которые продолжают заполнять столицу. Да, вопреки всему суши в Москве 20 лет спустя любят не меньше, чем на заре псевдояпонской кухни в России. Но ходят за роллами уже не в старомодные рестораны с внушительным чеком, а в демократичные бистро. Рассказываем, где заказывать «Филадельфию», сашими с тунцом и лучшие авторские роллы .
Суши-словарь
Татаки
Способ приготовления различных видов рыбы или мяса: продукт быстро обжаривают и тонко нарезают.
Сашими
Сырое филе рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками.
Роллы
Это, по сути, суши-рулеты; рыба, рис, морепродукты и овощи, скрученные при помощи бамбуковой циновки. Могут быть обернуты в нори.
Хенд-роллы
Нигири
Сашими плюс рис.
Гунканы
Рис, обернутый водорослями нори (реже — тонким ломтиком огурца), с различной начинкой.
Subzero
Адрес
ул. Петровка, 30/7
Средний чек
Петербург в Москве. Совсем недавно открывшийся ресторан Subzero на Петровке — успешная в Северной столице сеть из нескольких точек. В основу заведения легла идея новой японской кухни без лишней церемониальности или нарочитого минимализма — на выходе получилась простая и понятная еда с уклоном в Азию, в современной подаче и по вполне демократичным ценам.
Как и в родном городе, в столице сосредоточились на свежей рыбе и морепродуктах. В меню, коротком и емком, собраны уже знакомые москвичам по Петербургу позиции: суши, роллы, нигири, сашими и татаки. Есть и другие хиты современной азиатской кухни: креветки темпура, супы том-ям, рамен, мисо, нарядные, но простые салаты. И конечно, поке, без которого не обходится практически ни одно открытие ресторана в Москве последние пару лет. В Subzero его по умолчанию готовят с рисом и добавляют авокадо, тунец, лосось или все вместе.
Важный раздел — Special Roll, где собраны фирменные роллы Subzero. Есть базовые комплектации в виде нежной «Филадельфии» и «Калифорнии», роллы с острым угрем, а также ролл «Радуга» — хит петербургского Subzero — с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем. Приносят его под шапкой из свежей зелени, которая тянет на полноценный салат. Есть еще раздел с «жареными роллами» — их подают в слегка хрустящей панировке все с тем же набором рыбы и овощей внутри: тунец, лосось, краб, гребешок, угорь или веган-версия с тофу, шпинатом, базиликом, кинзой и грибами.
Что заказывать
Жареные роллы с лососем и угрем — 730 рублей
Ролл лосось и татаки тунец — 890 рублей
Нигири с морским гребешком — 290 рублей
«Тебура:сика. Суси»
Адрес
Страстной б-р, 7, стр. 3
Средний чек
Еще одна новая суши-точка на карте Москвы. Все началось с традиционного японского татиноми-бара, где можно поесть стоя и выпить у стоек или металлических бочек, расставленных по залу и используемых вместо столов. Проект открыли Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко. За кухню в ресторане отвечает Макс Кулешов — бренд-шеф «Тебура:сика», совладелец проектов Genso Sushi и «ЯвТай!».
Через пару месяцев работы у заведения появилось приложение — суши-бар с японской классикой в диапазоне от сашими до гунканов. Меню в одну страницу уместило татаки — слегка обжаренную рыбу или мясо, гунканы — водоросли плюс рыба или морепродукты), хосомаки — одну из разновидностей роллов, нигири из свежей рыбы и морепродуктов, а также урамаки — те самые, наиболее привычные нам роллы. Есть и классика вроде «Филадельфии» (490 рублей), «Калифорнии» (420 рублей) или «Канадиан» (490 рублей).
Из напитков предлагают комбучу, пиво, сидр, японские лимонады, чаи и японский дрип-кофе (новый гастрономический хит 2020 года). И — неожиданно и коварно — настойки: на ревене и клубнике, киви и кардамоне, фейхоа, васаби, сливе и мяте, груше и лайме — все по 130 рублей.
Идти сюда лучше всего в теплое время года в хорошую погоду — тогда внутренний дворик с подсветкой и бочками-столами приобретает особое очарование.
Что заказывать
Нигири тунец — 190 рублей
Урамаки «Филадельфия» темпура (рис, нори, икра летучей рыбы, крабовый микс, креветка в темпуре, лосось, сливочный сыр, огурцы, гуакамоле) — 490 рублей
Гунканы тобико (рис, нори, икра летучей рыбы) — 130 рублей
Хенд-ролл угорь-апельсин (нори, рис, угорь, апельсин, сливочный сыр) — 310 рублей
Cutfish Bistro
Адрес
Большой Козихинский пер., 17
Средний чек
Первая точка суши-бистро заработала на Патриках в 2016 году и ознаменовалась звездным составом: место принадлежало Александру Оганезову и Глену Баллису, уже открывавшим (и закрывавшим) вместе кафе Glenuill на Садовой-Самотечной. С тех пор у Баллиса появилось с десяток новых проектов, а Cutfish разросся до небольшой сети.
Шеф-поваром теперь выступает Григорий Чунихин. За работой поваров можно наблюдать, заняв место у бесконечной стойки, окружающей открытую кухню. В меню собраны все обязательные пункты суши-программы (плюс неизбежный и отменный поке): с десяток сашими (берите ака-ику — это японский кальмар), 18 наименований суши и хенд-роллы. Мысли про «Филадельфию» с «Калифорнией» придется оставить. В Cutfish идут ради тонких сочетаний и вкуса свежей рыбы без агрессивных соусов.
Все роллы можно заказать в остром или не остром виде. Вам нужны японский угорь с авокадо, морской еж и тунец. Последнему в бистро уделяют особое внимание — здесь есть несколько разновидностей: блюфин торо и белый альбакор. Отличаются они не только в цене, но и по вкусу. Рыбу и морепродукты для суши везут прямиком из Японии трижды в неделю самолетом.
Из особенностей — роллы вертят вручную и подают единым брусочком. Заказывать, как и суши, которых в одном сете всего два, лучше сразу несколько порций, в противном случае велик шанс остаться голодным.
Что заказывать
Сашими сладкие креветки — 790 рублей
Суши тартар блюфин с трюфелем — 730 рублей
Суши рыба-меч — 490 рублей
Хенд-ролл тунец торо — 1050 рублей
Buba by Sumosan
Адрес
Цветной б-р, 7, стр. 1
Средний чек
Buba by Sumosan — младший брат легендарного и очень дорого японского ресторана Sumosan, открытого в Москве в 1997 году Александром Волковым (после его смерти дело продолжили дочери ресторатора). И если во второй без предварительной брони и подобающего вида не сунуться, в Buba можно по-простому зайти посреди дня и пообедать без лишних церемоний.
По части еды суши-бар унаследовал традиции Sumosan — только свежая рыба и морепродукты, которые несколько раз в неделю привозят самолетом в Москву. При этом в меню нет сложных блюд, лобстеров и других примет роскоши, на которые делают ставку в основном заведении.
Buba — это в первую очередь затейливые роллы, суши, сашими и простые закуски. Отдельное место отведено острым суши (обязательно берите томаго, гребешка или дораду). Есть сеты — это компактные наборы на двоих или четверых, с которых и стоит начинать знакомство со здешней кухней: помимо базовых роллов с тунцом или лососем, в них входят фирменные роллы Buba с окунем, пикантным стручковым перцем, огурцом, темпура и тобико васаби.
От классики в суши-бистро не открещиваются — при желании можно взять вполне удачную «Филадельфию» или «Калифорнию», — но идут в Buba в первую очередь за авторскими роллами. Например, за кинг-крабом с сальсой из лосося и тунца, лососем тартар с авокадо в панировке из чипсов из батата или совсем уж сибаритскими роллами In & Out с тунцом и авокадо, заправленными трюфельным маслом и соусом пондзу.
В свое время именно Buba By Sumosan стал внятной альтернативой безликим сетевым суши-шопам или очень дорогим японским ресторанам — вслед за ним в Москве начали появляться новые точки с авторскими суши и лаконичным интерьером. За время работы — а Buba by Sumosan уже почти шесть лет — суши-бистро превратилось в сеть. Самая уютная точка с небольшой верандой работает на Цветном бульваре.
Что заказывать
Кинг-краб с сальсой из лосося и тунца — 570 рублей
Специальный ролл Buba с окунем, пикантным стручковым перцем, огурцом, темпура и тобико васаби — 460 рублей
Ролл с сибасом, заправленный трюфельным маслом — 470 рублей
Суши рестораны в Москве
Заведения, где готовят эти японские блюда подойдут для таких событий, как:
- встреча с друзьями;
- романтическое свидание;
- день рождения;
- девичник;
- семейный обед;
- встреча с деловыми партнерами (если они предпочитают эти блюда);
- вечеринка в японском стиле.
В суши-ресторанах, в которых помимо японского есть и европейское меню, иногда проводят корпоративы и свадьбы. В этом случае желающие могут заказать себе экзотические блюда. Те, кто является приверженцами традиционной кухни, выберут для себя более привычные позиции из меню.
Суши кафе в Москве
Суши и роллы: отличия
Суши, или суси, — традиционное японское блюдо из риса и морепродуктов. Суши готовятся вручную и представляют собой комочек риса с кусочком рыбы сверху. Классические суши подают только в холодном варианте с привычным составом ингредиентов. Что касается роллов, то их готовят при помощи бамбуковой циновки. Кроме морепродуктов, в состав могут входить овощи, водоросли, сыр, зелень, курица и даже грибы. Роллы, в отличие от суши, бывают запеченными.
Рестораны с суши в Москве
Одним из первых лучших суши баров Москвы стал «Рис и рыба». Это заведение работает и по сей день. Особенностью ресторана является шведский стол. За фиксированную сумму, каждый гость может выбрать совершенно разные блюда (на выбор представлено 55 позиций).
Ресторан паназиатской кухни Bamboo.Bar расположился на набережной. Это заведение с видом на Москву-реку, просторной открытой террасой, эксклюзивными рецептами высокой кухни и продуманным оригинальным интерьером. В этом суши-ресторане Москвы все выполнено в восточном стиле, что позволяет проникнуться атмосферой и максимально насладиться отдыхом.
Прогуляться по реке, насладиться живописными видами на город и экзотическим вкусом японских блюд можно в ресторане-яхте «Чайка».
Nobu, «Тануки», «Ю-мэ», «Макото», «Якитория», «Цветение сакуры» — все эти лучшие суши рестораны Москвы привлекают посетителей своей аутентичностью и оригинальными меню.
- Суши-бары в Москве — как найти лучшие рестораны?
В среднем 905 руб.
Есть 16 ресторанов с тегом "суши-бары" и режимом работы 24/7. В их числе Парк-отель Голицын Клуб, Котляково Плаза, Тануки. Воспользуйтесь фильтром в нашем каталоге, чтобы найти все!
В свой день рождения можно получить скидку на услуги в Сити, My Place, Temple Bar.
Скидка на первое посещение предоставляется в МСК Московская Сеть Кальянных.
Читайте также: